おいしい食べ方、
食材としての魅力

“Soil to Cup”_{（土からカップまで）}を
表現できる沖縄

2022年にスペシャルティコーヒーに認定された、名護市の『振慶名コーヒー園』宮城禎明さんの生豆を買い取り、こちらで焙煎・抽出して提供しています。農園に出向いて土や木に触れて、生産者と会話をするのはとても重要です。農産物である生豆を焙煎する際に繊細な調整を行って、最高の豆に仕上げることができます。また、高品質なコーヒーとは何かを私から伝えることで、宮城さん自身の栽培にも影響を与えているようです。
宮城さんのコーヒーからは、黒糖、スイカ、レモンなどの味わいが感じられます。それは、植物が土の微生物やミネラルを共有するからで、ワインのテロワールに似ています。沖縄のコーヒー文化を生産者と共に発信していきたいです。

沖縄コーヒーを
加工した商品をご紹介

魅力を余すことなく
伝えるコーヒー商品

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  ちんすこう_{rokkan COFFEE CREATORS}

  コーヒーの果実の皮と果肉の部分を乾燥させたカスカラ。これを粉砕したものや、コーヒーの花の蜜からできたハチミツを使ってできた、沖縄の伝統菓子「ちんすこう」です。これにはもちろん沖縄コーヒーが合います。1000円。

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  コーヒーリーフティー、
  コーヒーブレンドティー、
  コーヒーチェリーティー_{中山コーヒー園}

  リーフティーはコーヒーの葉、チェリーティーはコーヒーの果実の皮と果肉が原料で、これらを乾燥・焙煎してお茶にしました。ブレンドティーはそれぞれをブレンド。コーヒーの木からの頂き物を余すことなく。7パック入り各1000円。

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  コーヒー豆収穫体験_{又吉コーヒー園}

  コーヒーの木から果実を手摘みするところから、果実から種子を取り出す精製、生豆の焙煎、豆をミルでひいてドリップするまでの一連の工程を体験できます。実施期間は収穫期の11月から翌年4月まで。150分8800円。

生産者の声

1. _{石垣島バニラ}金城美沙江さん

   

   生産農家をもっと増やしたい

   沖縄で栽培者がおらず、可能性のある作物だと聞いてバニラに興味を持ち、2012年から石垣島で取り組み始めました。安全安心なものを作りたいと無農薬で栽培し、現在は216平方メートルで約500本を育てています。前例がないために栽培でもキュアリングでも試行錯誤しましたが、多くの方の協力を受けてやさしい香りの沖縄らしいバニラを2019年から販売できるようになりました。世界的に需要が高いのに現在生産が追いついていないため、生産農家をもっと増やしたいです。

沖縄の課題を解決する農作物

沖縄県立北部農林高等学校 教頭船越秀輝さん

バニラはラン科のつる性植物で栽培を始めやすいのが特徴です。平張りハウス （防風ネットで覆った施設）、防風林等で台風対策や遮光ができ、比較的初期投資が少なくて済みます。時期によっては毎日の管理も必要なく、ハウスの組み立て等の準備以外は軽作業が主です。開花時期の受粉作業や収穫作業など時期的な制約がありますが、副業としてや定年後に農業に取り組みたい人も向いているのではないかと思います。
沖縄は島しょ県ゆえ、農産物の輸送コストの問題や台風による物流への影響が懸念されますが、青果ではないバニラはその点において好都合です。現在は需要に対して供給が間に合わない上に国産品はほぼないため、バニラの生産は沖縄の農業の可能性を広げてくれると感じています。課題は、効率的な受粉作業（3～6 月）と香りづけのキュアリング作業です。生産農家を増やしつつ、まとめてキュアリングを行うセンターの設置も今後必要だと思います。

おいしい食べ方、
食材としての魅力

沖縄産バニラを生かす
素材の選び方を

石垣島、八重山諸島、沖縄の厳選された食材を使い、保存料などは使わずにお菓子を作っています。現在、石垣島産バニラを使用しているのは、サブレ2種、ブルトンヌ2種、フィナンシェ1種の計5種類。そのうちの１つ「バニラマンタ」は、第26回沖縄県商工会特産品コンテスト（2023年）で奨励賞を受賞しました。
これらのお菓子を作る際のポイントは、バニラの上品な香りを引き出すためにさやを潰して丸ごと使うこと。さらには、この香りが生きるような素材を選び、その素材の全てが調和するように生地を作っていくこと。製造に多様な人々が関わり、それぞれのこだわりが発揮されることで、本物の味わいが生み出されています。

沖縄バニラを
加工した商品をご紹介

上品な甘い香りに包まれる
バニラ製品

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  バニラマンタ_{MantaFrog GateWay}

  石垣島に多く生息するマンタの形の厚みのあるサブレ。石垣島産のバニラをぜいたくに使い、食べ進めるごとにバニラの甘い香りに包まれます。昔ながらの製法でつくられた石垣島産の塩もアクセントに。6枚入り1200円。

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  バニラシュガー_{石垣島バニラ}

  石垣島産バニラの甘い香りのあるシュガー。味は変わらないのに規格外になってしまったバニラから生まれた商品。手作りプリンのほか、そのままトーストにトッピングしたり、ミルクティーやコーヒーにプラスしたり。50g600円。

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  バニラ・デ・サンタマリア_{伊江島物産センター}

  伊江島産のサトウキビから造られたゴールドラムに石垣島産バニラを漬け込んだ、純国産バニラエッセンス。さわやかなバニラと甘くまろやかなラム酒の香りが広がります。デザートの香りづけやカクテルにも。5㎖1000円。

生産者の声

1. _{糸満フルーツ園 けんちゃん}上原賢祐さん

   

   情報発信をしながら栽培

   300坪の畑で主に島バナナ（小笠原種）とアイスクリームバナナ（調理用バナナ）を4年前から栽培しています。バナナの特性を知ることが好きで、畑に40品種ほどあります。なるべく自然の力を借りて生産性を上げることに取り組み、肥料はやらずに枯れ草を株の周りに寄せる作業を行うくらい。株の乾燥防止になりつつ、その草が分解されていずれ肥料になります。あまり手をかけないのは、家族との時間を確保するため。積極的に情報発信を行って、そのファンの方々に個人販売しています。

2. _{ぐしちゃん銀バナナ農園}久保文乃さん

   

   バナナの価値を上げたい！

   父が30年前から栽培を始めて、10年前に銀バナナ1種に限定しました。ナムア系品種で糖度が30度以上ありながらもほのかな酸味があり、もっちりとした食感が特徴です。背丈が高くて台風の影響を受けやすいのが難点ですが、味にほれ込みました。私が3年前から生産に加ってからは、ギフト用販売に力を入れています。輸送に耐えつつも到着後にちょうど良い追熟を迎えるタイミングでバナナを収穫し、洗って乾かしてからオリジナルボックスで送付。バナナの価値を上げていきたいです。

バナナを沖縄農業の救世主に

琉球大学農学部　亜熱帯地域農学科 准教授仲村一郎さん

日本でよく見かけるキャベンディッシュという品種とは異なる、いろいろな品種が沖縄で栽培されています。その一つが小笠原種と言われている島バナナ。小さくて皮が薄く、甘みと酸味を持ち合わせたバランスの取れた味わいが特徴です。とてもおいしいのに市場にほとんど出回っていないため、もっと増やしたい思いで研究に取り組んでいます。背丈のある島バナナは風に弱く、台風が多い沖縄では栽培が難しいので、背丈の低い島バナナに品種改良することが研究目標です。ほとんどのバナナは三倍体で、種子で増えることはなく、株の脇から出てくる新芽をとって増やしていきます。種子ができないため、交配による育種が難しいですが、別の方法で時間をかけて取り組んでいくつもりです。
バナナは基本的に栽培に手がかからない作物です。群生してしまえば、除草にもそれほど労力は要りません。高価格で市場に出せるようになれば、沖縄の農業の救世主になるのではと思っています。

おいしい食べ方、
食材としての魅力

バナナは可能性がいっぱい！
沖縄をバナナで元気にしたい

甘くてさわやかな香りがするアップルバナナが気に入り、6次化を視野に入れて6年前に栽培を始めました。そして3年前からスムージーの加工販売を行い、現在は5軒の農家からも仕入れて加工しています。バナナは日持ちがしませんが、冷凍しても半年以上味が変わらないので加工に向き、冷凍のままスムージーにできるのでロスが少ないのもメリットです。また、他の沖縄県産のフルーツなどとも組み合わせて味のバリエーションを増やせますし、牛乳のほか豆乳やココナッツミルクなど、いろいろな飲料と組み合わせることも可能です。スポーツイベントに出店した際は、試合前のエネルギー補給に良いと好評でした。
バナナの葉っぱや茎を畑に戻して肥料にする農家もいますが、これらから紙や糸を作ることもできるので、活用の可能性があると思っています。バナナで沖縄が元気になるようなアクションをどんどん取っていきたいです。

沖縄バナナを
加工した商品をご紹介

外国人観光客にも
大人気のバナナスイーツ

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  のむバナナ 黒糖・ミルク・いちご_{琉球プランテーションズ}

  冷凍バナナと牛乳に、少量のアガベシロップと塩を加えてミックスしたスムージー。基本の「ミルク」（写真右・中央）のほか、波照間島産のサトウキビから作られた黒糖をプラスした「黒糖」（写真右・左）、や季節限定商品で沖縄県産の美ちゅら島ベリーをプラスした「いちご」など全8種類。自然なやさしい甘さで、後味スッキリ。ゴクゴク飲めるおいしさです。400円〜。

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  ワッフル
  極上バナナクリーム、
  本格バナナアイスクリーム_{琉球プランテーションズ}

  九州産の原材料で作られたパンケーキミックスの姉妹品「九州パンケーキのワッフル」とのコラボレーション。「極上バナナクリーム」（写真左）は、相性の良いアップルバナナを混ぜ込んだクリームをたっぷりとのせたワッフル。「本格バナナアイスクリーム」は、冷たいバナナアイスとワッフルの組み合わせで、暑い沖縄にぴったりです。各500円。